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Choisissez votre patate !

Le type de pomme de terre que vous utilisez est incroyablement
important pour le processus de cuisson. Les coqs ou les cornemuses Maris sont ceux avec lesquels on ne peut pas vraiment se tromper quand il s’agit de croustilles – ils créent naturellement cette texture duveteuse et cette peau croustillante quand ils sont frits. Si vous appréciez mieux vos croustilles lorsqu’elles sont grasses et avec des morceaux, assurez-vous que les pommes de terre le sont aussi !

Quelle huile utiliser ?

Différentes huiles conservent leur propre goût unique, ce qui fait que cette partie du processus se résume à une préférence personnelle. Les huiles de tournesol et de graines de tournesol et de graines de tournesol, qui contiennent des gras polyinsaturés plutôt que des gras saturés, sont plus saines, mais si vous êtes plus axé sur la saveur, le gras de boeuf fondu ou le lard (que vous trouverez chez votre boucher local) vous donnera un goût beaucoup plus riche.

Lors de la friture

Chauffez votre huile à environ 160°C dans la poêle et testez la température en plaçant un morceau de pain au milieu – s’il croustille et brunit après une minute, alors vous êtes prêt à continuer. En cas d’éclats plus gros, enlever l’amidon extérieur en le rinçant et en le tapotant (remarque : c’est très important). Abaisser doucement les frites et surveiller de près jusqu’à ce qu’elles soient dorées avant de les mettre de côté. Lorsque vous faites cuire une grande quantité d’huile, veillez à ne pas laisser l’huile trop refroidir et à ne pas la laisser refroidir trop longtemps. Si vous êtes un fan du croustillant, vous pouvez les tremper une seconde fois en faisant tourner la chaleur jusqu’à 190°C !

La sécurité d’abord

Vous devez faire attention lorsque vous cuisinez ce plat – les feux de poêles à copeaux constituent un grand nombre de feux de cuisine. Pour éviter cela, ne laissez pas les casseroles sans surveillance, versez plus d’un tiers d’huile dans la casserole et accordez toute votre attention en tout temps. Pour plus d’informations, consultez l’avis officiel du Service d’incendie.

Assaisonnez-le !

Encore une fois, c’est une question de préférence personnelle, car l’assaisonnement peut changer complètement le résultat final. De simples ajouts tels que le poivre noir, le sel de mer, le romarin ou l’ail peuvent vraiment faire une différence et si vous obtenez vos coups de pied de l’épice puis ajouter quelques flocons de piment. Les combinaisons sont illimitées !